そばの殻部分（いわゆるそばがら）も粉に挽き込み、黒く素朴で野趣あふれる田舎風お蕎麦です。甘皮まで挽き込んだ故の、そば本来の豊かな香りとコシの強さが特徴です。

…甘皮（種皮）
蕎麦の香り成分が大変高く、タンパク質やビタミン・ミネラル・ルチン等の栄養成分も多く含んでいます。
蕎麦の栄養面・風味の面において、非常に重要な部分だと言えます。

　そば職人が惚れた、開田高原

霧しなさんが開田高原にあるのは、先代の代表取締役会長がそばの名産地・信州で美味しいそばを作りたいという思いから生まれたそうです。
開田高原には蕎麦づくりの為の最高の環境が揃っていました。天の恵み（澄んだ空気、寒暖差）、地の恵み（雄大な御嶽と軟水）、そして人の恵み～そばと共に歩んできた人々の真摯な姿勢。
霧しなさんは、そんな素朴で真っ直ぐな思いに心を打たれたそうです。
現在も、地域の方と交流会を開き、質の高いそばの研究に余念がありません。
二人三脚。開田高原の人々と共に歩んできた歴史こそが、霧しなさんのお蕎麦が美味しい理由なのです。

　そばを打つ水が、そばの旨さを左右する

御嶽山から流れる冷川は、雪解け水を集めた川であり、夏でも水温8度以下と非常に冷たい川です。
そば作りに適した水は、ミネラル成分たっぷりの軟水が良いと言われています。霧しなが使用する、御嶽山の伏流水はまさに蕎麦のためにあるような水で、硬度10未満と極めて低く、日本でも有数の軟水です。
天然の蒸留水とも呼べる程の軟水が、蕎麦本来の旨味をより引き出してくれるのです。