先人達が守り抜いた、開田高原の在来種

「小粒ながら風味が高い」と評判の開田早生。開田地方の在来種であるこの玄そばが今日まで受け継がれてきた背景には、先人達の苦労がありました。そばは他花受粉の植物のため、他の地域のそばが交雑してしまいやすいのです。
そのため、その地域にあるそばを守り抜くのはとても大変な作業となります。先人達の努力の甲斐あって、種苗法にて長野県により2005年に品種登録されました。

　そば作りに適した、最高の環境

開田高原の夏は、一年の中で最も昼夜の寒暖差が大きくなります。開田高原の清々しい空気と高原の寒暖差が生み出す深い霧が、そばを一層美味しくさせるのです。
その理由は、蕎麦は昼夜ともに成長する作物であるから。日中に蓄積した栄養分を使用して、夜間も成長するからです。 ところが、夜の気温が低いと夜間に成長できず、その分のエネルギーが蕎麦の実に蓄積されていきます。
それゆえ、美味しさが凝縮された蕎麦が出来上がるのです。

開田早生をこだわりの石臼で挽き、適切な蕎麦の粒子の大きさに仕上げました。蕎麦の実の甘皮まで挽き込まれた微粉により、爽やかなのど越しを楽しめます。また、蕎麦の風味・旨味をより生かすために国産小麦粉を使用。
コシがあり、噛むほどに蕎麦の香りが口いっぱいに広がります。

御嶽山から流れる冷川は、雪解け水を集めた川であり、夏でも水温8度以下と非常に冷たい川です。
そば作りに適した水は、ミネラル成分たっぷりの軟水が良いと言われています。霧しなが使用する、御嶽山の伏流水はまさに蕎麦のためにあるような水で、硬度10未満と極めて低く、日本でも有数の軟水です。
天然の蒸留水とも呼べる程の軟水が、蕎麦本来の旨味をより引き出してくれるのです。

本醸造しょうゆにかつお節を使用して取っただし汁を加え、仕立てた本格仕立てのそばつゆです。
蕎麦はつゆも命。霧しなのそばの風味が一段と引き立つように合わせた逸品です。
市販品で馴染みのある、希釈してお使い頂けるタイプなので、どなた様も迷う事なくお使い頂けます。

南信州飯田市の本庄さんが作る辛味大根は、あの有名な下条村親田の辛み大根の血を引く品種。
何種類もの株を用意し、そば職人や仲買人を集めてそばと一緒に試食をして、親となる株を決めたという、並々ならぬ情熱をお持ちの農家さんです。そんな本庄さんから直接買い付けている、プレミアムな薬味、辛味大根を一緒にお届けします。

本来、そばはざるに盛り、つゆを付けて頂くものでした。 そこに、せっかちな江戸っ子が「いちいちつゆを付けて食べるのは面倒だ」と思い、そばにつゆをかけて食べる「ぶっかけそば」から始まり、寒い時期には熱いつゆで食べる「かけそば」が誕生しました。器一つで済む事も重宝がられ、次第に日本全土に広まっていったと言います。
それ以来、冷たいそばは「もりそば」と区別されるようになりました。

とはいえ、やはりポピュラーな食し方は「もりそば」。そば文化が花開いた江戸では、新そばの時期になると町民たちはこぞって蕎麦屋に集い、その高い香りと味わいを「もりそば」で堪能していたといいます。蕎麦そのものの風味を愛でる事が「粋」であったのです。

開田高原という最高の土壌で育った「開田早生」の蕎麦も、味も香りも楽しめる、本来の食し方で召し上がって頂きたい。 その思いから、こちらの蕎麦は冷たい蕎麦として頂くのが最良なのです。